醬香型酒各輪次大曲用量?
撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。
七個輪次酒的酒精度數(shù)和香味?
一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol） 二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！?4.5％（vol） 三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！?3.5％（vol） 四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長?！?2.5％（vol） 五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味?！?2.5％（vol） 六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味?！?2.0％（vol） 七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥52.0％（vol） 一般認(rèn)為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。優(yōu)質(zhì)醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。
醬香型白酒七個輪次酒的勾兌比例?
使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因為工藝原因，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個深刻的了解。 當(dāng)然，其實這個勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。
1輪次：1.5 %；（果香、甜香） 2輪次：5 %；（果香、甜香） 345輪次占比：80.5 %，（糠醛含量增高，主體醬香濃郁） 6輪次：10%；（焦糊香，醬香） 7輪次：3 %；（焦糊香、苦味
醬香白酒:七個輪次酒有什么區(qū)別嗎?
醬香型白酒工藝是兩次投料，八輪發(fā)酵，七次取酒。一年發(fā)酵八輪次，每輪一個月。由于每個月氣候不同，溫度不同，投糧、投曲及輔料每輪次也不盡相同，自然七個輪次的酒是不相同的。
輪次酒是什么意思?
是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒，所謂輪次酒就是醬香型七次取酒的七個輪次的酒。 基本上從每年的12月到次年的6月每月一個輪次。 第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風(fēng)格典型突出。而前三輪次醬酒，生沙酒、第一次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差，以正丙醇為代表的高級醇的含量很高，不僅產(chǎn)生不愉快的味道，容易引起飲后“上頭”，利用價值不高。因此，前三輪次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要經(jīng)過一系列工藝的特殊處理，以降低正丙醇等高級醇的含量，改善酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)量，提高醬香型工藝前三輪次酒的利用價值。
意思是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒。 “酒”，現(xiàn)代漢語規(guī)范一級字（常用字），普通話讀音為jiǔ，最早見于商朝甲骨文中，在六書中屬于會意字。 “酒”的基本含義為用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如白酒、啤酒。引申含義為酒筵，如酒坐。 在日常使用中，“酒”也常做動詞，表示飲酒，如酒面。
醬香型白酒的取酒方式?
醬香型白酒七輪取酒 一輪次酒 第一輪取出的酒無色透明、無懸浮物，帶有生沙香，略帶辣味，后味微酸、略苦；酒精度最高，≧57%vol；出酒量約為4%，出酒率管控在5%。 二輪取酒 第二輪取出的酒帶有些微類似清香的生沙香味，味甜、醇厚且后味干凈，會略帶點酸澀味；度數(shù)≧54.5%vol；出酒量約為5%，出酒率管控在9%。 三輪取酒 第三輪取出的酒褪去了1、2兩輪次酒的生沙味，開始帶有較為突出的醬香味，微帶糧香，口感較為醇和、爽口，后味干凈；度數(shù)≧53.5%vol；出酒量約為9%，出酒率管控在23%。 四輪次酒 第四輪取出的酒有比較典型的大曲醬香風(fēng)格，具有醬香突出、純正，糧香、曲香也較為明顯，且口感醇厚、細(xì)膩幽雅、五味協(xié)調(diào)，后味悠長等特點；度數(shù)≧52.5%vol；出酒量約為9%，出酒率管控在22%。 五輪次酒 第五輪取出的酒有典型的大曲醬香風(fēng)格，但是會微帶焦香，且略帶澀感；度數(shù)同樣是≧52.5%vol；出酒量約為7%，出酒率管控在18%。 六輪取酒 此時酒醅中的營養(yǎng)物質(zhì)開始逐漸被消耗殆盡，故此酒質(zhì)也開始走下坡路。6輪次酒酒色會略顯微黃，醬香味較為突出，但焦香味表現(xiàn)也好，口感醇厚，后味長；度數(shù)≧52.0%vol；出酒量約為4%，出酒率管控在13%。 七輪次酒 酒醅在經(jīng)過8次發(fā)酵后，在這第九次蒸煮進(jìn)行第七輪次的取酒時，淀粉的含量已經(jīng)極低。故此，7輪次酒一般具有醬香味中帶有焦糊香味，且還帶有末次酒所特有的枯糟味，澀苦味較重；度數(shù)≧52.0%vol；出酒量約為2%，出酒率管控在10%。
醬香型酒哪個輪次基酒濃度較高?
7個輪次各有不同,一般來說3、4、5輪次的基酒最好,是體現(xiàn)醬酒風(fēng)格特點的主要輪次,也稱大回酒。大回酒必須要占到整體的60-80%才能不影響整體的風(fēng)味。 而1、2、6、7輪次主要是為了增加風(fēng)味層次,其中一二輪帶來清香果味,但是占比不能太高,否則口感容易刺激且酸澀,6、7輪次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要來源,可增加后味的層次感和綿長度
一、二輪基酒濃度較高。 因為醬香型酒是通過泥窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程制成的，其中基酒的酒精濃度是影響其醬香特點的關(guān)鍵因素之一。 根據(jù)釀造工藝的不同，一般將醬香型白酒的原酒分為多輪，每輪基酒的濃度都會有差異。 經(jīng)過實驗和生產(chǎn)實踐，發(fā)現(xiàn)一、二輪產(chǎn)出的基酒濃度較高，因此這兩輪基酒是制作醬香型酒的重要原料。 除了基酒濃度，醬香型酒的釀造還受到其他因素的影響，如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、窖池氣候、水質(zhì)等等。 在確定醬香型酒的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，需要全面考慮各種因素的影響，保證產(chǎn)出的醬香型酒口感濃郁、香氣四溢。
第一輪次基酒度數(shù)最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸澀辛辣。成品酒必須七輪次互相調(diào)和補(bǔ)充，才成醬香酒。因酒師口味風(fēng)格差異，所以成品酒有百人百醬之說。
第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺第一輪次基酒無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。
解密醬香七次取酒，七輪次取酒，哪個輪次的酒最好?
3、4、5輪次酒，我從遠(yuǎn)明酒業(yè)那客服了解到的：1輪次：酒香氣大，帶清香味，產(chǎn)量低，這輪次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。2輪次：酒以清香為主，酸味大，這酒用于養(yǎng)酒用，（醬香酒都是以酒養(yǎng)酒）3-5輪次：產(chǎn)量較高，質(zhì)量好，香味全面適中，醬香味明顯。6輪次：酒質(zhì)量明顯下降，風(fēng)味是焦糊香7輪次：酒有糊味，產(chǎn)量低，有糊香
